红烧全鱼的家常做法？红烧全鱼的家常做法简单-悦刻正品档案馆

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食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、做法姜6片、红烧生抽2勺、全鱼盐适量克、法红水1盆、烧全油适量、家常简单重庆火锅底料(可选) 、做法青菜适量。红烧

步骤——

1 、全鱼将买来的法红新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

3 、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

4 、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。

5、锅中加入清水，大火烧开。

6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。

7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）

1.葱、姜、红辣椒，切细丝，泡水中。

2.斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀。

3.用清水淘洗两三遍，过滤，加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

4.加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会儿，捞出摆在牌子里。

5.大火烧，下长寿鱼，晃一下锅，关火。

6.鱼捞出铺在鱼骨皮上，浇上蒸鱼豉油。

7.烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀地浇在鱼上。

原料：河鳗一条、姜、麻椒、韭菜苔、蒜头、辣椒干、红指天椒、生抽、糖、米酒、水淀粉、米醋。

做法：

1、河鳗一条,用姜片、尖椒、盐、花椒粒事前腌渍30分钟。

2 、文火将大蒜片、辣椒干、生姜片曝出香气。

3、将河鳗放进锅内，小火煎一会

4、将沸水倒进锅内，水流量大概盖过鱼就可以

5、添加三汤勺生抽。

6、添加一汤匙白砂糖。

7 、米酒一汤匙米酒，以后转文火盖盖子，炖45分钟上下。

8、将事前调准的芡粉加入汤中，收浓料汁。

9 、放进韭菜苔，炒出香味，起锅前，稍稍放一点点米醋提味道。

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